ポートランドの人口はおよそ60万人で、全米の他都市と比べると小さな都市だと言えます。ですがこの「バラの街」は目下、全米中で最も人気のある食の都のひとつとなっています。

ポートランドでは国際色豊かな料理が愛され、それを地元の新鮮な食材を使って料理することに対する強いこだわりがあり、それが人気の背景となっています。そのようなこだわりは「ファーム（農場）からフォークまで」というポートランドのモットーに表れています。

皮肉と極端な演出でありのままのポートランドを描く「ポートランディア（Portlandia）」という番組をご覧になったことがあれる人は、最初の回でカップルがレストランに行き、ウェイトレスにお店が出している鶏肉の質について質問するシーンを覚えているかもしれません。放し飼いで育った純粋種で、餌には大豆と木の実が与えられた鶏を使用していると、ウェイトレスは答えます。カップルがその鶏が生前幸せだったか訊くと、ウェイトレスはカップルがこれから食べようとしている鶏の名前と写真までもが載っている鶏の履歴書を見せて安心させようとします。

この番組で表現される皮肉にはそれなりの理由があります。広範で効率的な公共輸送システム、市街地を結ぶ自転車専用道路、そして自給自足プロジェクトを基盤とした食文化といったサステナブルな政策のかいがあって、ポートランドはこの10年間で全米一、環境意識の高い都市になりました。