アンダルシアの町々で街路樹のジャカランダが紫の花を咲かせ始める頃、北大西洋を回遊しているマグロ達*1は産卵のために地中海を目指します。ヨーロッパ大陸とアフリカ大陸がだんだんと狭まって指呼の間となるジブラルタル海峡。そこへ向かうマグロの群れを待ち構えているのが、海岸近くに仕掛けられた定置網です。Almadraba（アルマドラバ）漁と呼ばれ、フェニキア・ローマ時代から現在まで、約３０００年も続く伝統漁法です。

冷蔵・冷凍技術のない時代、捕獲されたマグロは、塩漬や干物などに加工され、グルメ垂涎の食材として地中海各地へ出荷されていました。その中には、ローマ人の食卓に欠かせなかった調味料『ガルム』もありました。マグロの端肉や内臓に小魚などを塩蔵発酵させた、いわゆる魚醤ですね。このマグロ産業*で大いに賑わったのがカディスという町でした。スペインの南西の大西洋岸に位置するこの町は、ブリタニアとの錫（スズ）貿易の中心地でもあったようです。紀元前一世紀の歴史・地理学者ストラボンによると、当時は地中海世界でローマに次ぐ第二の都市だったとか。

[caption id="attachment_449" align="aligncenter" width="350"]   写真１：紀元前３世紀頃、カディスで鍛造されたドラクマ硬貨の裏にはマグロ。表はフェニキアのヘラクレス（メルカトル）神。 [/caption] アルマドラバ漁は下火になりましたが、カディス県では、まだ4つの町がその伝統を守っています。その中の１つは、マグロ漁が盛んで、名前にもマグロを冠したZahara de los Atunes（サアラ・デ・ロス・アトゥネス、直訳は『マグロのサハラ』かな）。この村では、毎年、アルマドラバの時期になると、Ruta del Atún（ルータ・デル・アトゥン『マグロ巡り』*2）というお祭りを開催します。今年は５月１２日から1週間でした。マグロ解体ショーで幕を開け、39軒もの飲食店がマグロを使ったタパス料理のコンクールに参加。マグロ音頭やマグロ関係の展覧会など、マグロ一色で盛り上がっていました。

最近は、急速超低温冷凍技術のおかげで、時期を問わず美味しいマグロを味わえるようになりました。とは言っても、このアルマドラバ漁が始まる、旬の大西洋本マグロは絶品です。定番のわさびと醤油だけでなく、一瞬炙ってから、岩塩と挽きたての黒胡椒を振りかけ、オリーブ油を数滴たらしたものは、赤ワインのアテにオツです。スーパーでスペイン産のマグロを見つけられたら、アンダルシアの青い海と空を想像しながら、お試しあれ。

[caption id="attachment_450" align="aligncenter" width="225"]写真４：Baelo遺跡の名前を付けた珍味Mojama（モハマ）というマグロの干し物。２２００年前と同じ味かも。[/caption] <註>
*１.マグロ達－スペイン語ではAtún rojo del Atlántico（直訳は大西洋赤マグロ）、
　　英語ではAtlantic Bluefin Tuna（直訳は大西洋青ヒレマグロ）、
　　日本語では大西洋黒マグロのこと。色とりどりです。
*２.Ruta del Atún－『マグロ巡り』の公式ＨＰはhttp://rutadelatun.com/
　　コンクールに出品されたタパス料理もご覧頂けます。
*３.イスパニア（スペイン）のセビリア出身。言ってみればスペイン人のローマ皇帝。